Puur Noord Nederland kip

Puur Noord Nederland kip
Kippensoep met extra groenten

De kippen van Puur Noord Nederland komen o.a. van boerderij De Oorsprong. Jelle Norder is veehouder in het Groningse Noordlaren. Hij houdt er biologische runderen, varkens en kippen  die leven in het Zuidlaardermeergebied. Jelle besteedt veel zorg aan de dieren; ze hebben er alle ruimte, krijgen alleen biologisch voer en er wordt geen preventieve antibiotica gebruikt. Biologisch kippenvlees is mooi stevig en heel smaakvol. Veel mensen gebruiken vooral kipfilet, terwijl kippen veel meer delen hebben die heel goed gebruikt kunnen worden in de keuken. Het idee om zoveel mogelijk het hele dier te verwerken en gebruiken, wordt ook wel ‘vierkantsverwaarding’ genoemd.

Gebruik bijvoorbeeld een hele kip voor lekkere kippensoep. De soepkippen van boerderij De Oorsprong zijn hiervoor heel geschikt. Deze kippen hebben een goed leven gehad op de boerderij, maar zijn niet geschikt om grote filets te leveren. Ze smaken heerlijk en ook de prijs van deze kippen is aantrekkelijk!

Braad de soepkip en de groenten eerst even aan in de oven op een hoge temperatuuur, daardoor krijgt de bouillon nog meer smaak. Zet de soepkip onder water, voeg wat wortel, ui, bladselderij, prei en wat peper, zout en foelie toe, een uur of 5 zachtjes laten koken en je het resultaat is een heerlijke kippenbouillon! Zeef de bouillon goed. De kip heeft inmiddels lekker wat smaak afgegeven en het vlees kan je zo van de kip plukken en toevoegen aan de bouillon. Uiteraard kan je nu groenten naar smaak toevoegen. Eet smakelijk!