Karnemelk

Als een van de weinige zuivelproducenten karnt de Drentse Aa de karnemelk, ambachtelijker kan het niet.

Karnen gaat als volgt: De volle melk voor de karnemelk wordt eerst gepasteuriseerd, dan wordt ze in een grote tank aangezuurd met melkzuurbacteriën, zodat ze na 20 uur lekker friszuur geworden is. De melk wordt dan gekarnd in een karn. Dit is een apparaat dat de melk ronddraait en door luchtinslag de vetbolletjes eruit slaat. Na een half uur karnen blijven de boterkorreltjes boven op de karnemelk drijven en kan de karnemelk afgetapt worden, de boter blijft in de karn voor verdere bewerking. De karnemelk wordt gekoeld en afgevuld in flessen.

Bij de meeste karnemelk wordt de melk aangezuurd. Daarna wordt het in de fles afgevuld. Het hele karnproces blijft dan achterwege.