Asperge-ragoût

Schil de asperges en kook ze in ruim water zachtjes gaar in 20-30 minuten. Haal de asperges uit de pan en houd het kooknat apart. Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en roer dit goed door elkaar. Giet het aspergevocht beetje voor beetje in de pan en breng dit al roerende opnieuw aan de kook. Voeg de wijn toe en verwarm het geheel ongeveer 5 minuten. Snijd de asperges in kleine stukjes, voeg ze toe en zet het vuur uit. Roer de eidooiers los met de room, voeg dit al roerende toe aan de ragoût en breng op smaak met zout en peper. Serveer de ragoût met rijst en een rauwkostsalade of in een pasteibakje als voorgerecht.