Bietensalade met tuinbonen

Begin met het koken van de bietjes in ruim water met zout. Afhankelijk van de afmeting zijn die in 1-2 uur gaar. Giet ze af en wrijf de schil er onder de koude kraan af terwijl ze nog warm zijn. Zet ze apart. Kook intussen de tuinbonen in water zonder zout beetgaar, giet ze af, spoel ze koud onder de kraan en laat ze uitlekken.
Meng voor een dressing de olijfolie en azijn en breng hem op smaak met zout en peper. Halveer de bietjes, snijd ze in partjes van ½ cm dik en leg die in een kom. Schenk de dressing erover, strooi er wat zout en peper over en meng alles. Doe er de tuinbonen, bosui en de helft van de kruiden bij en meng alles opnieuw. Doe de salade in een kom en strooi de resterende kruiden erover.

uit: Moro London van Sam & Sam Clark