Boerveens Omelet

Lekkerste recept van Hilly, de boerin: een lunchgerecht of hoofdgerecht voor 2 personen.

Roerbak de champignons, courgette, ui en de tomaten. Kluts de eieren. Giet het eiermengsel in de pan en wacht tot het een klein beetje begint te stollen. Bedek de omelet met de groenten en laat het geheel nu helemaal stollen, zodat de groenten een beetje in de omelet komen.