Gepofte appel met sabayon en vanille-ijs

Boor de appels uit en doe onderin de holte een klontje amandelspijs. Vul de opening helemaal.

De kaneel en suiker mengen en bovenop de amandelspijs strooien daar boven op een klontje roomboter. Zet de appels, op een beboterde schaal, ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200 °C en pof tot de schil los begint te laten. Klop ondertussen de eidooiers met de wijn en de suiker au bain marie op tot een luchtige saus. En voeg op het laatst een klein scheutje amaretto toe. Serveer warm in een diep bord met vanille-ijs.

De meest geschikte appels zijn appels die niet te snel tot moes koken. Het loont de moeite om dit eenvoudige recept met diverse soorten uit te proberen.