Pasta met roergebakken palmkool

Palmkool is in Nederland een vrij onbekende groente. De bladeren van deze kool worden veel gebruikt in de Toscaanse keuken, de groente komt van oorsprong uit het Middellandse Zee gebied. Toch groeit het gewas ook heel goed in de winter op het Friese platteland, op de boerderij van Jurjen en Annechien Bruinsma in Sexbierum.

Palmkool is een echte wintergroente. Het wordt ook wel ‘Cavolo Nero’ genoemd, zwarte kool. De bladeren zijn donkergroen als ze rauw zijn en kleuren heel donker na bereiding. De bladeren groeien in de vorm van een palmboom, daar danken ze de Nederlandse naam aan. Je kunt palmkool gebruiken in een stamppot, een hartige taart of een ovenschotel. De palmkool roerbakken is ook erg lekker, bijvoorbeeld als vervanger voor spinazie bij pasta.

RECEPT:
Was de bladeren van de kool en snijd het dikste gedeelte van de nerf van de bladeren weg en snijd of scheur de bladeren in grove stukken. Blancheer de palmkool. Snipper ondertussen een ui en een teentje knoflook. Snijd een rode paprika in reepjes en twee tomaten in blokjes. Fruit de ui in een scheutje olie en voeg daarna de palmkool, paprika en knoflook toe. Voeg op het laatst de tomatenblokjes toe. Kook de verse pasta beetgaar. Rooster ondertussen een handje pijnboompitjes. Serveer de geroerbakte groenten op de pasta, strooi er wat geraspte pecorino of parmezaan over en maak het gerecht af met een scheutje olijfolie, versgemalen peper en wat pijnboompitjes.