Pompoensoep met een vleugje uit Thailand

Breng 400 ml water aan de kook met één tablet kruiden- of groentebouillon. Snijd de pompoen in stukken. Eventueel kan je de pompoen schillen, maar bedenk wel in de schil zitten de meeste vitamines. Bak de grofgesneden knoflook kort in de olie, zodat het smaak kan afgeven. Haal de plakjes knoflook eruit, maar bewaar ze wel. Bak de pompoen in een (koeken)pan in de knoflookolie. Giet daarna de gebakken pompoen, de Thaise curry en het citroensap in de bouillon en laat het een tijdje koken. Voeg naar smaak peper en zout toe en een scheut sinaasappelsap en laat het lekker doorkoken. De sinaasappelsap geeft een lekkere volle smaak aan de soep. Voeg de plakjes knoflook toe en mix de soep in een blender of met de staafmixer tot een gladde massa. Als de soep te dik is, voeg dan wat water toe.

Leg een handje taugé op de bodem van een diep bord. Giet de soep over de taugé en schenk de kokosmelk in een rondje over de soep heen. Maak af met wat geroosterde kokos- en amandelschaafsel of fijngehakte koriander.